Fermentace zeleniny: Zdravý způsob konzervace

# Fermentace zeleniny: Zdravý způsob konzervace

Fermentace je tradiční metoda konzervace potravin, která nejen prodlužuje trvanlivost, ale také zvyšuje nutriční hodnotu.

## Co je fermentace?

Fermentace je proces, při kterém bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou. Tato kyselina působí jako přírodní konzervant a zároveň vytváří charakteristickou chuť.

## Výhody fermentované zeleniny

- Prodloužená trvanlivost bez potřeby chlazení
- Zvýšená stravitelnost
- Vyšší obsah vitamínů
- Probiotické účinky
- Podpora imunitního systému

## Základní recept na kvašenou zeleninu

### Ingredience:
- 1 kg zeleniny (zelí, mrkev, okurky, ředkvičky...)
- 20 g soli (2% hmotnosti zeleniny)
- Koření dle chuti (kmín, bobkový list, česnek...)

### Postup:
1. Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte
2. Promíchejte se solí a nechte 15 minut odpočinout
3. Napěchujte do čisté sklenice a utlačte
4. Zajistěte, aby byla zelenina ponořená ve vlastní šťávě
5. Uzavřete víkem s kvasnou zátkou nebo jiným systémem pro únik plynů
6. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 3-10 dní
7. Skladujte v chladu

## Nejčastější chyby

- Nedostatek soli (riziko plísní)
- Přístup vzduchu (riziko plísní)
- Příliš vysoká teplota (příliš rychlá fermentace)
- Znečištěné nádoby (riziko kontaminace)